Schlagwort-Archiv: rbli

Rüäbli-Muffins / Karotten-Cupcakes ohne Milch

Heute war mal wieder Backtag!

Das leckere Rezept ohne Milch und für ca. 12 Muffins gibts hier:

  • 4 EL Rapsöl
  • 100g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Pack Vanille-Zucker
  • 2 Prisen Salz
  • Nach Wunsch: 1 Messerspitze gemahlene Vanille, etwas Zimt & Nelkenpulver

Alles in eine Schüssel geben und mixen.

  • 1 dl Orangensaft
  • 1 spitzer Zitronensaft-Konzentrat
  • 120g Karotten (Wahlweise dünn und dick geraffelt)
  • 150g gemahlene Haselnüsse
  • 120g Dinkel-Mehl
  • 2 KL Backpulver

In die gleiche Schüssel geben und verrühren. Nach Wunsch noch 1 Packung Natron. Danach mit dem Handrührer stark aufmischen.

 

Nun die 12 Muffin-Formen füllen und das ganze bei ca 180° in der Ofenmitte (Ober-Unter-Hitze) für 25 Minuten backen.

Glasur

  • Zitronensaft-Konzentrat mit Puderzucker mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Komplette Marzipan-Karotten 12 Stück (Gibts in der Migros)

Um die Karotten zu platzieren, mit einem kleinen Küchen-Messer ein Kreuz in die Mitte des Muffins schneiden und das Messer 1x drehen. Danach die Glasur platzieren und dann die Karotte wie gewünscht einsetzen.